原料：牛腱500克。

辅料：香菜100克。

调料：盐10克、白砂糖10克、大葱10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。

做法：

1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上，冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次，取出后要洗净，香菜摘洗干净；

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水，水以没过牛肉为准，煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂；

3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。