1、将鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；

2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；

3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分再次裹在鸡肉内；

4、在锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；

5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，鸡肉即可变得嫩滑。