西芹富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、以及多种维生素等营养物质。所含有的芹菜油有降低血压、健胃利尿等疗效，是集营养与食疗于一身的保健蔬菜。芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的最佳蔬菜之一，常食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且能使人目光有神、头发黑亮。并且芹菜的叶和茎都含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。西芹苹果汁，一般人均可食用，尤其适合老年人。