炸鱼皮的做法：

1、 用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；

2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制几分钟；

3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可，需要使用温热的油。

炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎皮、鲮鱼皮或黄鳝皮。炸鱼皮松脆可口，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。