1、结的瓜多，营养跟不上空心；

2、缺水、虫害、不恰当地施肥农药，或大幅度升降温天气环境，由于地温过低或过高而引起的根系受害，从而导致了黄瓜植株水分、养分比例失调；

3、储存时间过长或阳光暴晒失水。

三项均可造成瓜瓤干瘪瘦小、空泡少汁，风味欠佳，口味苦涩，不宜生食，但是如果是农残造成的空心黄瓜，则应禁食。