发苦原因：

1、制作黄豆芽要全程避光，没有避光或中途打开，漏光就会使豆芽变色发苦；

2、制芽容器要透气避风，放在阴湿处，否则豆芽会发绿变苦；

3、水质不好，可能会使豆芽菜发苦；

4、放置时间过长，让豆芽发苦；

5、没有把根弄掉，加重豆芽的苦味；

解决办法：

1、热锅快炒，黄豆芽性寒，宜配姜丝中和；

2、加入一些糖来中和豆芽的苦味。