因为忌廉是新鲜白色的牛奶制成液体的统称，乳脂含量较牛奶高。所以又将奶油称作忌廉。忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油，鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，忌廉汤是外国食品，即在汤里放奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，忌廉也可以做成忌廉蛋糕。