桂林锅烧的做法步骤如下：

1、五花肉切方块下冷水煮熟，水中放一片姜。

2、煮熟后拿叉子叉猪皮，越密越好，越密后面越容易炸脆。

3、插完后猪皮摸盐，盐可以适当多一点，放凉。

4、备一锅油，架一个篦子在上面，将肉放平，油量刚刚没过篦子。

5、待到油开把猪皮向下，炸。

6、猪皮炸至发黄，放出晾凉。

7、 复炸猪皮至金黄，即可。