饭店熬大骨汤的方法如下：

主料：大棒骨两根，姜1小块，香葱2根，大米1小把。

辅料：料酒适量，盐适量，鸡精少许。

做法步骤：

1、 将棒骨从中剁成两段；

2、 将棒骨冷水入锅，焯水，取出，用流水洗净浮沫；

3、 取砂锅，注满水，放入棒骨，大火烧开后，保持大火去浮沫；

4、淋入料酒，放入葱姜，改小火，盖盖，炖2个半小时；

5、 关火前加入盐、鸡精调味即可。