食品添加剂管理“五专制度” ：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

1、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查。

2、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存。

3、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制。

4、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量。

5、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。