牛奶生产企业的瞬间杀菌最好，只需2秒钟，而且不会对牛奶的营养物质有破坏，烧开则会破坏营养物质。
巴氏杀菌奶指对鲜牛奶采用低温的巴氏杀菌法加工成的牛奶巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味。巴士杀菌法由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名。
高温灭菌奶，也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时灭菌，4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。
