食材用料是小苦菜2000克，黄姜100克，小米辣50克，花椒3克，白酒200毫升，盐25克，淘米水2、5升。

菜谱做法:

1、买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2、用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3、准备好所需配料。

4、将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好。

5、小苦菜切寸段依次放入花椒，小米辣，姜，盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6、准备好淘米水。

7、找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8、水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4至6天后可食用，天冷十五日可食用。