做韭菜炒鸡蛋时，韭菜炒一分钟左右，断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有起阳草之称。在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜，韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质。韭菜还含有脂肪、蛋白质和一种辛香挥发物质硫化丙烯。 中医认为，韭菜是一味兴奋强壮药，有健胃提神、温补肝肾、助阳固精、温中下气、活血行瘀等功效，适用肾阳虚衰、盗汗遗尿、腰膝酸软及妇女白带等症。