茄子在炒之前要用开水焯一下，也可以用微波炉转一下,效果一样,不过省得刷一个锅。这样用一点油就可以把茄子炒好。

烧茄子做法：

1、 先把茄子洗净,切滚刀块,放进微波炉容器里,加盖.然后高火,一斤茄子要5分钟；

2、 然后再把葱切段,蒜切片,青椒切圈；

3、 开中大火,倒一点油,等油热了,将已经软了的茄子块放入,煎制变色；

4、 放入葱段、蒜片、青椒圈,翻炒均匀；

5、 倒入酱油、少许盐、一点糖、一点鸡精、少许水,搅拌均匀.然后中火烧开,煨1分钟,大火收汁即可。