水的比热容在所有液态和固态物质中是最大。

比热容是单位质量物质的热容量，即单位质量物体改变单位温度时吸收或放出的热量。比热容越大，物体的吸热或散热能力越强。它指单位质量的某种物质升高或下降单位温度所吸收或放出的热量。其国际单位制中的单位是焦耳每千克开尔文，即令1公斤的物质的温度上升1开尔文所需的能量。一定质量的一物质，在温度升高时，所吸收的热量与该物质的质量和升高的温度乘积之比，称做这种物质的比热容，用符号c表示。