剩米饭做锅巴的方法：

1、剩米饭倒入小盆内加少许水，用擀面杖捣一捣，让米饭粘在一起；

2、米饭中加入少量糯米粉、精盐、白糖、五香粉、孜然粉，搅拌均匀，使米饭入味并且更具粘性；

3、将米饭放在案板上用擀面杖擀成较薄的大片，再用刀切成小片；

4、锅中多倒油，油5成热后将切好的米块分次放入油中中小火炸成金黄酥脆后捞出；

5、全部炸好后再进行复炸，这样锅巴会更脆，捞出控油，一定要存放在密封的容器中。