这是因为菠菜里含有草酸的缘故。你可以通过以下方法解决：

1、在炒菠菜时加少许白酒，这样炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。

2、在炒菜之前把菠菜用热水焯一下。高温下可去除80%的草酸，吃时就不会涩嘴了。