1、看酱油的颜色，质量好的酱油颜色一般是棕褐色、红褐色，有光泽感并且发乌色。同时，观察瓶底是否有深沉物或其它染色物质；

2、摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁向下流的速度，质量好的酱油因浓度高，粘性较大，流动起来较慢，相反，劣质酱油则因浓度低，向下流动的较快；

3、闻，质量好的酱油散发一种浓厚的香味，相比之下，劣质酱油香气很淡甚至有其它异常的味道，如霉味、酸味等等；

4、尝，以取少量酱油来尝一下，质量好的酱油的味道咸甜适口，柔和醇厚，有鲜味。