火候小烙饼不会发硬，烙饼的软硬程度跟面团的含水量、面团的软硬程度、面粉的和面方式（发面、半发面、死面、半烫面、烫面等）、面团的饧发松弛时间是否到位、面团什么时候该揉什么时候不该揉有关。

烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，营养充足而丰富，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。