步骤如下：

1、豆腐干多呈正方形，厚度约1厘米左右，筷子粗细约0.5厘米左右；

2、取一双竹或木筷子，将两根筷子平行地，紧贴着放在豆腐干的两旁；

3、用刀按正方形的对角线切，即斜切，刀落在筷子上即停，按0.5厘米左右的间距切完一面；

4、将豆腐干翻过来，按上述步骤继续切，但刀切的方向要转90度，相当于在豆腐干上打“X”；

5、两面都切过之后，就成了蓑衣花刀。