炸土豆的调料和做法如下：

1、材料：土豆7个、盐适量、糖霜、调味料适量、鸡粉适量、面包糠适量、鸡蛋4个；

2、把整个土豆顺着中间绕一圈切一道口，然后放锅里煮熟；

3、用勺子把土豆碾压成泥，在土豆泥里加入盐、调味料、鸡粉搅拌均匀；

4、将搅拌均匀的土豆泥搓成球状；

5、把面包糠倒入盘中，将搓好的土豆球全部裹上面包糠；

6、然后再用蛋液依次裹土豆球；

7、锅中加油烧热后，下土豆球，变色后迅速捞起，最后出锅装盘。