准备食材：大半个番茄切成丁，其余切块；鸡蛋打散；生姜切片2到3切；葱段切碎；蘑菇切片。鸡蛋用少许油炒至6分熟，盛出备用。锅内热油后放入生姜和葱爆香。放入番茄翻炒，煸至出汁。加两碗水并放入蘑菇。加入少许盐和鸡精调味。锅内水剩下三分之二时放入鸡蛋，放入小青菜。放上鲜面条并盖上锅盖焖煮。水焖到还剩少许时拌一下面。收汁后即可出锅。