准备材料：细粉丝１把、绿豆芽１０克、蛋黄１个、盐、葱、油。

1、细粉丝用温水或冷水泡软。

2、绿豆芽去头去尾只留白梗洗净，焯水备用。

3、剪刀剪成小段放入盘中备用。

4、将蛋黄加少许盐打散搅拌均匀。

5、锅烧热后倒入少许冷油，倒入蛋黄液，小火慢炒至细小的碎花，然后盛出备用。

6、加入葱花炒香，放入沥干水份的粉丝和绿豆芽翻炒。

7、加入盐翻炒入味，出锅前再撒上少许葱花即可。