核桃的果肉能吃，叫做核桃仁。 核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能。 核桃仁可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;同时，可提升白细胞，保护肝脏。 核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发的作用。含有丰富的单不饱和脂肪酸以及人体必需的矿物质。对心脑血管疾病有预防作用。也有健脑作用。青核桃没有成熟的时候，有毒性。最外面的一层壳是养分消耗掉以后，成熟以后拨掉的。