一、在肉七成熟时放入酱油为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀；

二、在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，这是错误的，会使牛肉的味道有所改变。因为，盐和酱油过早地加入，会使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，有韧性；

三、如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后，牛肉的营养会流失掉一部分，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。 所以炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时。