清炖甲鱼

原料：甲鱼、火腿、葱、姜片、冰糖、熟猪油、精盐、绍酒、白胡椒粉、鸡清汤

步骤：

1、将甲鱼宰杀，开水烫泡后剥去外层内膜，刀沿甲壳四周剖开，去掉内脏，切块。

2、放入锅中煮至水开，捞出沥水。

3、火腿切块。

4、甲鱼块整齐地放在砂锅中，火腿、葱、姜放在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖几分钟。

5、旺火烧开去除浮沫，放入冰糖，转用微火炖1小时左右，加入精盐。

6、将火腿捞出切片放入锅内，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。