可以长时间发酵。

发酵后的酒精度取决于两个因素：

1、大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大。

2、酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了。

自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全；如果完全没有甜味，说明发酵液的含糖量本来就不高。煮酒后酵母也会因高温而死亡。