肉馅挤成丸子的步骤如下：

1、肉馅拌加盐、糖、料酒、生抽、姜末、鸡蛋；

2、再加点水，用筷子往一个方向使劲搅；

3、发现肉馅慢慢变粘稠了，拿筷子拨弄下肉馅如果不散就可以；

4、一般拿勺子来弄，倒点植物油到小碗里，弄个盘子，用勺子浇植物油在盘子上，抹开；

5、左手手心和勺子都抹上植物油，挖一勺子肉馅，放在手心上用勺子滚圆了，放盘子上，做好的丸子就可以做炸丸子或者丸子汤。