材料：小鲫鱼1000克、酱油250克、醋300克、白糖25克、精盐5克、葱段15克、姜片10克、鲜汤1000克、色拉油1500克。

做法：

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹；

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油；

3、锅内垫上铁箅，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。