解冻方法：.将冻鱼放在常温下的水中，加入一勺盐，即可很快的解冻。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）。

调料：白糖、黄酒、酱油适量、葱切丝、蒜切末、姜切丁、植物油二两，少许盐。

做法：

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，并且清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味；

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味。将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色；

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟；

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可。