1、香菇洗净，攥干水分，撕成片；

2、加入盐、五香粉腌半小时；

3、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可；

4、把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀；

5、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用。