饺子蒸久后变黄的原因：

1、饺子皮不新鲜，存放过久；

2、饺子内馅的汁水渗出；

3、盛放饺子的底盘的油脂被饺子吸收；

4、在制作饺子皮时，碱面使用过多；

5、饺子皮太干导致的变黄。

避免饺子蒸久后发黄的办法：

1、严格控制碱面的用量；

2、使用厚度适中的饺子皮，避免破皮；

3、改用蒸笼纸代替食用油作为垫底；

4、注意饺子皮的干湿度，避免过干发黄或过湿破皮。