拆烧是江南地区的叫法，是一种红色酱肉，全精肉，一般当冷盆使用，味道甜，食用地区主要为上海，苏南，浙北。

叉烧是广东地区的叫法，是一种烧制肉类，五花肉，一般当菜或当饭浇头食用，味道不甜，食用地区主要为南方六省和北京。

两种肉类制作方法不一样，口感不一样，味道不一样，拆烧是全甜的使用红色酱，叉烧是使用叉烧酱。