刀下一壶酒指的是米酒。因为米酒是中国古代人喝的酒，属于“酿造酒”。米酒并不是我们平常所说的白酒，白酒属于“蒸馏酒”，与“酿造酒”有很大的差别。酿造酒是通过借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。酿造酒度数一般不会超过18°。通过借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。酿造酒度数一般不会超过18°