原料：土豆250g，胡萝卜250g，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，鸡腿肉250g，泰式红咖喱酱，罐装椰浆1罐，盐5g，白糖5g；

做法步骤如下：

1、土豆，胡萝卜切滚刀块，青椒红椒切块，洋葱切碎，鸡肉切小块，淀粉料酒少量盐腌10分钟；

2、油入锅，热后依次加入洋葱，鸡肉炒至鸡肉变色；

3、倒入土豆，胡萝卜，翻炒均匀；

4、加入泰式红咖喱酱，翻炒均匀至有香味；

5、加入开水，火开后倒入三分之一罐椰奶转小火煮10至15分钟；

6、加入适量盐，白糖和余下的三分之二椰奶，搅拌均匀再煮5分钟，出锅；

推荐：配菜加入竹笋，豌豆，菠萝，香菜更美味。