1、嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片。

2、对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片。

3、炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用。

4、炒锅爆香火腿片，加入料酒，火腿片吸收料酒去掉腥臊味。

5、放入蘑菇片翻炒一下。

6、加入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟。

7、放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟，放入豆腐块后不要搅动太多，豆腐碎了不好看。

8、再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可。火腿片有咸味，盐的分量要掌握好。