用热油快炸香而不辣；用凉油慢炸香而辣。

用料：干辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香叶、姜片、桂皮、花生油。

步骤：

1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；

2、花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味；

3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，待油温八九成热，关火；

4、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均匀，将三分之一的热油浇在辣椒末上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味；

5、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、变黑，此为炸辣；

6、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，辣椒末被炸得鲜红透亮，此为炸红。