材料：

粳米100克、皮蛋2个、瘦肉80克、盐一勺、生粉10克、生抽一勺、鸡精少许、白胡椒粉少许。

步骤：

⒈粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上；

⒉在锅中加入清水，加入浸泡过的米，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥；

⒊皮蛋剥壳切成小丁，瘦肉切成末，加少许盐、生粉和生抽拌匀；

⒋转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。