鹌鹑蛋洗干净放入锅里,锅中倒入凉水；水煮开后，关火，盖上锅盖焖上十分钟,这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火；十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下,让它们的外皮出现裂缝；重新打开火,将大料,花椒,桂皮,香叶,小茴香,姜片放入锅中煮十分钟；倒入适量的料酒，酱油；临关火的时候放入盐，全部调好味后,关火,盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉。