炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见于香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。 炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。

炸鱼皮的做法：

1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用。

2、鱼皮切适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一段时间。

3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可。