1、把鱼洗净，片成鱼片，鱼片和鱼骨分开（片鱼就不介绍了）。

2、（很重要，直接决定鱼肉的鲜嫩程度）用下图中的材料腌制鱼片，在鱼片中依次加入1小勺盐、腌鱼粉、生粉、料酒、1小勺色拉油，拌均匀。腌制15分钟以上。

3、起油锅热油，加入生姜、蒜、花椒爆香后（吃辣的可以加入少量辣椒），加入酸菜和鱼骨翻炒，加入一点点糖提味，淋些许料酒，最后加入酸菜鱼料中的调料包水煮至翻滚。

4、捞出鱼骨，鱼汤留在锅里。

5、把腌制的鱼片导入汤内，至鱼肉变色即可（不能时间太长，否则会肉会老）。

6、撒些葱、淋些香油出锅，倒入先前的鱼骨碗中。有香菜和芝麻的都可以撒些上面，味道更好。