原料：猪五花肉300克。

辅料：梅干菜500克、姜、干豆豉、大料、大蒜、腐乳汁、糖、盐、老抽、生抽、黄酒、蚝油一勺、清水、老抽、水淀粉适量。

1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟，取出沥干；

2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

7、沥油晾凉的肉切成厚片；

8、将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸；

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。