表皮变红、变脆，鸭子表面往外冒油即可。

烤鸭做法如下：

材料：鸭腿、香蕉、各式蔬菜、野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒、油。

做法：

1、鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味；

2、将腌号的鸭腿用煎盘煎上色后，放入烤箱，以中火烤熟；

3、香蕉剖为两片，在扒炉上扒上色，各式蔬采用盐、胡椒、油腌渍一下，在扒炉上扒熟；

4、将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合，浓缩，加盐、胡椒调味，即成黑醋汁；

5、将鸭腿、香蕉及各式蔬菜装盆，淋入黑醋汁即可。