油烟机的触摸开关的原理是采用电容感应技术来实现。人体使用手指在感应盘上会带来的一定的电容的变化。电容传感器是一种将其他量的变换以电容的变化体现出来的仪器。其主要由上下两电极、绝缘体、衬底构成，在压力作用下，薄膜产生一定的形变，上下级间距离发生变化，导致电容变化，但电容并不随极间距离的变化而线性变化，其还需测量电路对输出电容进行一定的非线性补偿。