1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用；

2、把姜蒜辣椒等配料切末；

3、锅内倒油，油热之后放白糖，炒至变麦芽糖色，放入配料翻炒爆香；

4、倒入酱油、料酒、腐乳汁，然后再加入适量水调成卤汁；

5、将鸡爪放入卤汁中，根据需求是否加水，卤汁要漫过鸡爪；

6、大火将水烧开后改小火慢炖收汁，炖至鸡爪皮软烂即可。