1、用刀把桔皮的白膜刮掉，只剩桔红；

2、将桔红泡在清水里1-2小时，去苦味，中间不必换水；

3、用水煮，每次都要换水，为了去苦味；

4、将去味后的桔皮从水中取出，切丝；

5、回锅接着煮，加砂糖，一碗水加一碗糖至开，此处为收水；

6、当水平线刚没过锅里的桔皮，调至小火边煮边搅，直至还有汁在里面，桔皮色变深，呈粘稠状；

7、趁热倒至干净容器里，晾凉。