炸鸡块想变红必须在腌制时加入鸡蛋，用稍高油温反复炸几下即可。

材料：鸡腿、鸡蛋、生粉、其他调料。

做法：

1、鸡腿去骨，去掉鸡皮周围的多余油脂，切成块；

2、鸡肉里面加入料酒、盐、糖、姜汁、蒜汁、黑胡椒。腌制片刻；

3、往腌好的鸡肉里面加入一点点酱油，以便上色，再加入蛋液；

4、加入生粉，搅拌至粘稠；

5、油温稍高烧开，直接把鸡块放在漏勺上再下锅；

6、下锅后翻两下就捞上来，晾凉了之后再下第二次锅，反复几次，直到鸡块红亮为止；

7、捞出沥干油份，装盘，配上生菜和小番茄一起吃，很爽口。