鱼仔干含胆固醇不高，鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成，脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮，烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。

胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。