红烧黄瓜鱼的做法：

1、食材准备：黄花鱼1000克、猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、料酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7、5克；

2、将活黄瓜鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净，在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍；

3、将猪肥瘦肉切丝、青菜切段备用；

4、在炒锅内加花生油、中火烧至六成热、用葱段、姜片偏炒，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，再将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即可食用。