变绿的土豆不能吃，吃的时候一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。如果在平时买来的土豆见到阳光就会出现土豆变绿的现象，主要是因为土豆要发芽了，建议大家最好是不要食用了。土豆皮变绿会导致土豆里面的龙葵素增多，这种物质是有毒性的，可能会造成我们出现肠胃疼痛或者恶心、呕吐以及腹泻的症状。